Что приготовить очень вкусное из мяса

lisovskaya/Depositphotos.com

№ 1: РОСТБИФ

Ростбиф — это большой кусок отборной говядины, запечённый до румяной корочки снаружи, с сочной нежной мякотью внутри. Классика английской кухни.
Daniel Go/Flickr.com

№ 2: РИБАЙ-СТЕЙК

Рибай — король среди стейков. Его легко готовить, и получается очень сочно и вкусно.
MSPhotographic/Depositphotos.com

№ 3: ГОВЯДИНА «ВЕЛЛИНГТОН»

«Веллингтон» — это говяжья вырезка, запечённая с грибным паштетом в слоёном тесте. Это блюдо английской кухни, считающееся праздничным.
eskstock/Depositphotos.com

№ 4: СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ

Из свиных рёбер готовят много блюд. Но вкуснее всего жарить их на гриле, вымочив в маринаде.
kopachinsky/Depositphotos.com

№ 5: БАРАНЬЯ НОГА

Баранина — неотъемлемый ингредиент многих национальных кухонь. Особенно любят её на Кавказе и Востоке. Каждая часть бараньей туши имеет своё «предназначение»: из голяшек готовят жирные супы, из корейки — шашлык, из шеи — плов и рагу.
Nitrub/Depositphotos.com

№ 6: КРЫЛЫШКИ «БАФФАЛО»

Многие обожают куриные крылышки. Это весьма доступный продукт, который будто создан для маринования и жарки на сковороде или гриле, а также для запекания в духовке. В чём только их не вымачивают: в гранатовом соусе, вине, мёде, уксусе, соевом соусе, соусе барбекю…
uroszunic/Depositphotos.com

№ 7: ИНДЕЙКА СО СПЕЦИЯМИ ПО-ДОМАШНЕМУ

Индейка — это крупная птица, родиной которой считается Америка. Оттуда в XV веке её завезли в Европу. Она быстро завоевала популярность — мясо индейки диетическое и очень вкусное.

Для его приготовления берут самую нежную часть говяжьей вырезки

К столице Новой Зеландии, Веллингтону, рецепт не имеет никакого отношения. Его придумал повар британского полководца и политика Артура Уэлсли Веллингтона. Точнее, не придумал, а модернизировал классический французский рецепт — filet de bœuf en croûte («говяжье филе в тесте»). Новое блюдо назвали в честь сэра Веллингтона.

Для его приготовления берут самую нежную часть говяжьей вырезки — филе-миньон. Это поперечный тонкий срез центральной части вырезки. Мясо должно быть почти без прожилок. Лучше выбирать охлаждённую, а не замороженную говядину.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 750 граммов говяжьей вырезки;
  • 400 граммов шампиньонов;
  • 500 граммов слоёного теста;
  • 10–12 ломтиков бекона;
  • 2 яичных желтка;
  • 2 столовые ложки английской горчицы;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • молотый чёрный перец, соль.
Хорошо раскалите сковороду с толстым дном. Сбрызните её оливковым маслом. Цельный кусок мяса посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон по 1,5 минуты — до золотисто-коричневой корочки. Не забудьте «запечатать» поперечные края, иначе через них будет «убегать» сок. Снимите филе с огня и обмажьте горчицей.
Промытые и обсушенные грибы измельчите в блендере до консистенции пюре. Посолите и поперчите. Затем выложите грибы на раскалённую сковороду и жарьте около десяти минут, постоянно помешивая. Из паштета должна выпариться жидкость. Когда это произойдёт, дайте грибам остыть.
Расстелите пищевую плёнку, выложите на неё бекон и распределите по нему грибной паштет. В середину положите говядину и сверните всё это в плотный рулет. Не снимайте плёнку и прямо в ней отправьте рулет на 10–20 минут в холодильник.
В это время раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм. Достаньте мясной рулет из холодильника, снимите пленку и выложите рулет на тесто. Заверните его так, чтобы не было щелей и рулет не развалился. Излишки теста срежьте.
Выложите получившийся рулет на противень, смажьте желтком и отправьте в духовку (200 °С) на 35–40 минут. В середине готовки температуру следует убавить до 180 °С.
«Веллингтон» — самостоятельное блюдо, гарнир для него не требуется. Подают такую говядину на большом блюде, украсив зеленью.

Всё, что нужно для божественного вкуса, —
это правильный маринад

Рёбра — это верхняя часть свиной грудинки. На косточках довольно много мяса, плюс встречаются жировые прослойки — то, что нужно для сочности. Для жарки или запекания нужны мясистые рёбрышки. Те, где преобладает жир, годятся только на суп. Кроме того, чем белее и тоньше жировые прослойки, тем моложе была свинья.

Есть два основных подхода к приготовлению свиных рёбрышек: сначала обжарить, потом тушить или сначала отварить, затем запекать. Но поклонники барбекю считают, что рёбрышки не нуждаются в предварительной термической обработке. Всё, что нужно для божественного вкуса, — это правильный маринад. И фантазия кулинаров здесь безгранична: медово-имбирный, песто, тайский маринад и так далее. Вот вариант для любителей остренького.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для основного блюда:
  • 2 ряда маленьких рёбрышек с мякотью.

Для маринада:
  • 8 столовых ложек кетчупа;
  • 8 столовых ложек тростникового сахара;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса;
  • 2 столовые ложки сладкого соуса чили;
  • 1 чайная ложка паприки.
Разморозьте свиные рёбрышки. Правильнее всего это делать на нижних полках холодильника.
Положите грудинку изогнутой стороной вниз так, чтобы её более широкая часть была обращена к вам. При помощи ножа снимите с грудинки прозрачную плёнку. Если на отрубе слишком много жира, срежьте — его должно быть не больше сантиметра.
Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшом сотейнике, поставьте на огонь, доведите до кипения и держите еще около двух минут.
Натрите рёбрышки маринадом, уложите в небольшую посуду и отправьте в холодильник на некоторое время: от 4 до 24 часов. Периодически рёбрышки стоит переворачивать, чтобы они лучше пропитались.
Разогрейте гриль до высокой температуры (если жарите в духовке, выставьте 180 ºС, используйте фольгу и не забудьте про поддон для жира). Обжаривайте грудинку с обеих сторон в течение 20 минут. Время от времени смазывайте оставшимся маринадом.
Сняв с огня, дайте мясу немного остыть, а потом разрежьте грудинку на куски по две косточки. Свиные рёбрышки барбекю отлично сочетаются с пивом, а их вкус хорошо оттеняют кисло-сладкие соусы.

Баранья нога идеально подходит для запекания

Запекать её можно в тесте, фольге или кулинарном рукаве. Предварительно можно мариновать или начинять овощами и специями. Рецептов с бараньей ногой десятки, если не сотни. Один из них ждёт вас ниже.

Есть несколько нюансов при выборе бараньей ноги. Если она весит около двух килограммов, это молочный ягнёнок. Если весит пять и более килограммов, то нога от годовалого барашка. Разумеется, в первом случае мясо нежнее. Баранина должна быть алой с небольшим количеством белого (не жёлтого!) жира.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 баранья нога;
  • сок одного лимона;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 стакана йогурта без добавок;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1,5 чайные ложки паприки;
  • 1,5 чайные ложки кориандра;
  • 1 столовая ложка лимонной цедры;
  • 1 столовая ложка тёртого корня имбиря;
  • 1 чайная ложка зиры;
  • по 0,5 чайной ложки молотого кайенского перца, кардамона и сухой горчицы.
Хорошенько вымойте баранью ногу. Просушите её и срежьте жировые прослойки. Задача не самая простая, так что используйте остро наточенный нож.
Смешайте йогурт с лимонным соком, залейте этой смесью баранью ногу и маринуйте её в течение 10–12 часов, храня в холодильнике.
Почистите и мелко порежьте чеснок. Соедините с ним все оставшиеся ингредиенты. Тщательно перемешайте.
Обмажьте баранью ногу со всех сторон получившейся смесью.
Выложите баранину в глубокую форму и запечатайте последнюю фольгой. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 ºС. Выпекайте полтора часа.
Когда таймер духового шкафа известит о готовности, не спешите доставать и резать баранину. Снимите фольгу и дайте мясу постоять в остывающей духовке ещё минут 20–30. Так баранина будет сочнее.

Куриные крылышки — это не просто закуска

Это ритуал. Их едят, как правило, в большой весёлой компании, запивая пивом. К пенному напитку идеально подходят крылышки «Баффало».

Рецепт этих куриных крылышек родом из США. Там, осенью 1964 года в баре Anchor, что в городке Баффало (отсюда и название), придумали оригинальный острый соус с кайенским перцем. Обжарили в нём крылышки и получили новое блюдо, быстро ставшее популярным в Америке и за её пределами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 10 куриных крылышек;
  • 70 граммов сливочного масла;
  • 50 граммов томатной пасты;
  • 2 столовые ложки острого соуса (например, «Табаско»);
  • 2 столовые ложки муки;
  • 1 чайная ложка кайенского перца;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • по 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и чесночного порошка;
  • растительное масло.
Крылышки промойте. Если не любите кожицу, удалите её. Разрежьте каждое крыло по суставу на две части. Так удобнее жарить и есть.
Смешайте муку, паприку, кайенский перец и соль. Обваляйте в этой панировке крылья и выложите их на противень, застелённый пекарской бумагой и сбрызнутый растительным маслом. Готовьте крылышки в духовке 10–20 минут при температуре 180 ºC.
Пока крылья томятся в духовке, в небольшом сотейнике смешайте томатную пасту, острый соус и сливочное масло. Поперчите, добавьте чеснок.
Держите соус на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не растает.
Достаньте крылышки из духовки, щедро обмажьте приготовленным соусом и верните в духовой шкаф ещё на 5–10 минут. Подают крылышки «Баффало» горячими, с овощами и соусами.

В разных странах свои традиции приготовления индейки

В США без неё немыслимы Рождество и День благодарения — она обязательно должна быть на столе. Почти в каждой семье есть свой праздничный рецепт. В Европе индейка часто заменяет рождественского гуся. Во Франции её начиняют грибами, в Италии — каштанами и апельсинами, а в Великобритании — ягодами можжевельника.

При выборе индейки следует отдавать предпочтение небольшим (5–10 килограммов) тушкам. Чем больше птица, тем она старше, тем суше и жёстче мясо.

Существует бесчисленное количество способов приготовить индейку целиком: в духовом шкафу или на гриле, в маринаде или фаршированную. Вот довольно простой, но умопомрачительно вкусный рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 4–5-килограммовая индейка;
  • 100 граммов сливочного масла;
  • 1 лимон;
  • 1 луковица;
  • 1 головка чеснока;
  • свежий тимьян;
  • соль и молотый чёрный перец.
Если индейка замороженная, то достаньте её из морозильной камеры заранее, пусть прогреется до комнатной температуры. Затем промойте и просушите птицу. Натрите тушку солью и перцем и оставьте на время.
Десять рецептов сочных, ароматных и невероятно вкусных блюд из мяса, которые ждут,
когда вы их приготовите.
Осторожно! Просмотр вызывает повышенное слюноотделение и урчание в животе.

Вкусный ростбиф начинается с выбора мяса

Нужен толстый плотный кусок с небольшими жировыми прослойками. При готовке жир расплавится — говядина даст сок и будет буквально таять во рту. Лучше всего для ростбифа подходят вырезка, оковалок и филей.

Мясо должно быть выдержанным. В Великобритании говяжью тушу для этого подвешивают в сухом проветриваемом помещении при температуре 0...+4 °С на три недели. В домашних условиях говядину можно обернуть пергаментом и подержать день-два в холодильнике.

Традиционный ростбиф готовят без приправ, часто даже не солят. Но гораздо популярнее и вкуснее вариации с маринадами. Вот одна из них.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг филейной части говядины;
  • 3 столовые ложки зернистой горчицы;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки чёрного молотого перца;
  • 2 столовые ложки чесночного порошка;
  • 2 столовые ложки кориандра;
  • 2 чайные ложки розмарина;
  • 50 мл оливкового масла.
Достаньте мясо из холодильника за несколько часов до готовки — оно должно прогреться до комнатной температуры.
Приготовьте маринад. Смешайте специи, мёд и соевый соус. Не стоит отдельно солить мясо — нужную солёность даст соевый соус.
Срежьте плёнки с говядины и перетяните мясо шпагатом — так оно не потеряет форму. Обычно ростбиф имеет форму цилиндра.
Натрите мясо маринадом. Разогрейте сковороду и сбрызните её оливковым маслом. Обжарьте говядину со всех сторон до образования корочки.
Переложите мясо на противень, залейте оставшимся маринадом и отправьте в духовку, разогретую до максимальной температуры. Через 15 минут снизьте температуру до 150 ºС и выпекайте до готовности.
Ростбиф готовится от 40 минут до полутора часов, в зависимости от размера куска и предпочтительной степени прожарки. Готовность можно проверить при помощи специального термометра для мяса (60-64°C внутри куска).
Достав ростбиф из духовки, дайте ему «отдохнуть». Оберните противень в фольгу и оставьте на 15–20 минут.
Ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. Подавать можно как горячим, так и холодным с гарнирами (зелёный горошек, овощные смеси, картофель фри и другие), соусами и сухим красным вином.

Мраморность — один из главных секретов богатого вкуса рибай-стейка

Название происходит от двух английских слов: rib — «ребро», и eye — «глаз». Ребро — это место, откуда берётся отруб, а «глаз» — форма его поперечного среза. То есть для рибай-стейка берут мясистый кусок с «мраморными» прослойками жира из верхней части говяжьей туши (в России этот отруб называется «спинка» или «толстый край») и делают с него срез, по форме напоминающий глаз.

Мраморность — один из главных секретов богатого вкуса рибай-стейка. Чем больше жировых вкраплений, тем сочнее. Поэтому лучше выбирать говядину специальных мясных пород: герефорд, шортхорн, ангус. Такую привозят из Австралии, Новой Зеландии, Японии и продают в замороженном виде.

Рибай — универсальный стейк. Его можно готовить на электрогриле, на углях, а можно и дома на сковороде. Этому стейку не требуется длительная тепловая обработка — добиться нужной степени прожарки довольно легко.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для основного блюда:
  • говяжий стейк толщиной около 3 см (300–500 граммов);
  • соль, перец и оливковое масло.

Для соуса:
  • 100 мл коньяка;
  • 70 мл жирных сливок;
  • 1 небольшая луковица;
  • оливковое масло;
  • розовый, чёрный, зелёный и белый перец горошком;
  • соль.

Степени прожарки стейков

Для рибай-стейка рекомендуется прожарка Medium или Medium Well.

Сырой, но не холодный. Слегка румяный снаружи и полностью красный внутри. Температура мяса — 37–38 °C.
Непрожаренный, с кровью. Снаружи серо-коричневая корочка, красная мякоть в середине. Температура мяса — 39–43 °С.
Средне-сырой. Мякоть красно-розовая, ближе к центру куска много ярко-розового сока. Температура мяса — 43–47 °С.
Средней прожарки. Основательно прожаренный снаружи и хорошо прогретый в центре, c pозоватым мясным coкoм. Температура мяса — 47–50 °С.
Почти прожаренное. Бледно-розовая мякоть в центре куска и прозрачный сок. Температура мяса — 55–65 °С.
Полностью прожаренное. Серо-коричневая корочка, коричневая мякоть в центре, темно-коричневая ближе к краям куска, почти без сока. Температура мяса — 65 °С и выше.
Сильно пережаренный, сок полностью отсутствует. Температура мяса — 100 °С.
Достаньте мясо заранее — оно должно разморозиться и прогреться до комнатной температуры. В отношении стейков действует несколько табу. Мясо нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Мясо нельзя мыть, можно лишь промокать бумажными полотенцами. Мясо нельзя прокалывать вилкой или ножом — стейки переворачивают специальными щипцами.
Разогрейте гриль до максимума. Сбрызните стейк оливковым маслом, посыпьте солью и перцем с обеих сторон.
Обжарьте стейк по 1–2 минуты с каждой стороны.
Убавьте огонь до среднего и готовьте стейк по 7 минут с каждой стороны.
Приготовьте соус. Разомните в ступке все виды перца. Мелко порезанный лук обжарьте на оливковом масле. Когда лук станет мягким, добавьте соль, перец и коньяк. Подожгите. Когда пламя спадет, влейте сливки и доведите почти до кипения. Попробуйте соус, при желании подсолите.
Готовый рибай-стейк накройте тарелкой, чтобы он «отдохнул» и лучше пропитался соком. Подают его на большой тарелке. Соус обычно наливают в отдельную кокотницу. Гарниром могут служить свежие овощи или картофель фри.
Источник: https://lifehacker.ru/special/meat/
1 Комментариев “Что приготовить очень вкусное из мяса
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *