Сливовое варенье с агаром

Я люблю сливовое варенье и сливовый джем. Эта любовь родом из детства.
Я помню, как моя бабушка варила сливовое повидло. Повидло варили на даче, в большом котле, на костре. Начинали варить утром, наполняя котел доверху. Сахар не добавляли совсем. Варили часов десять, не меньше, постоянно мешая. К вечеру слива полностью разваривалась, вся вода испарялась, и получалось черное, густое, очень вкусное повидло, которое хранилось по несколько лет при комнатной температуре. Вкуснее, чем свежая булка с маслом и этим повидлом трудно придумать.
Слива хорошо сочетается с пряностями, поэтому идеально подходит для маринования и для чатни. Повидло я сегодня не варю, новаренье запасаю ежегодно. Причем люблю экспериментировать, пробуя различные добавки.
В этом году я сварила сливовое варенье с агар-агаром в качестве загустителя, с медом и бальзамическим уксусом – и результат мне понравился. Получилась слива в жидком пряном желе. Такую сливу можно подать и к ростбифу, и к сыру, и к чаю. Универсально и очень вкусно!

Продукты.

1 кг слив (вес нетто)*

450 г белого сахара

50 г душистого меда**

2 гвоздички

5 горошков душистого перца

100 мл бальзамического уксусаБальзамический уксус - это уксус, произведенный в Модене (Италия). Он  бывает двух категорий. Дорогой уксус из упаренного виноградного сусла и выдержанный от 3 до 25 лет, производится кустарным способом по аутентичным технологиям. Имеет консистенцию густого сиропа, концентрированный, но мягкий вкус и сильный аромат и используется буквально каплями, в основном для десертов. Дешевый уксус, производимый промышленным способом, не проходит выдержку, производится с добавкой винного уксуса и карамели. Используется для заправки салатов и для ма... (уваренного)**

1 ч.л. агар-агара + 50 мл воды

200 мл воды

Варка.

  1. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки.
  2. Засыпьте сливы сахаром и оставьте на 3-4 часа в комнате или на ночь в холодильнике.
  3. Выложите сливы в таз для варки варенья, влейте воду и доведите до кипения, мешая. Добавьте пряности и варите 20 минут. Уберите таз с вареньем с огня и оставьте его в комнате на 5-6 часов (можно оставить таз на ночь).
  4. Верните сливы на огонь, доведите до кипения, добавьте мед и варите, пока сливы не станут мягкими. Огонь должен быть слабым. Время от времени осторожно помешивайте сливы и не переваривайте их, чтобы они сохранили форму.
  5. Пока варятся сливы, налейте в кастрюльку бальзамический уксусБальзамический уксус - это уксус, произведенный в Модене (Италия). Он  бывает двух категорий. Дорогой уксус из упаренного виноградного сусла и выдержанный от 3 до 25 лет, производится кустарным способом по аутентичным технологиям. Имеет консистенцию густого сиропа, концентрированный, но мягкий вкус и сильный аромат и используется буквально каплями, в основном для десертов. Дешевый уксус, производимый промышленным способом, не проходит выдержку, производится с добавкой винного уксуса и карамели. Используется для заправки салатов и для ма... и уварите его на среднем огне наполовину.
  6. Подготовьте агар-агар: смешайте его с водой, дайте постоять так минут 15-20, затем нагревайте, пока агар-агар полностью не растворится.
  7. Влейте уксус в варенье, затем агар-агар. Аккуратно помешивая, доведите варенье до кипения, варите 1 минуту.
  8. Немедленно расфасуйте варенье по горячим, сухим банкам, герметично укупорьте и охладите.

*Чтобы варенье получилось красивым, возьмите сливу сорта «венгерка» неполной зрелости, совершенно твердую.

**Я рекомендую приготовить больше уваренного бальзамического уксуса и меда. Они вам могут понадобится, если на ваш вкус будет доминировать сладость или кислота. Добавив еще мед или уксус, вы сможете отрегулировать вкус варенья. Не забудьте довести варенье до кипения после последней добавки!

 

 

Поделится ссылкой:

Нет голосований

Пожалуйста, подождите...

Источник: http://elaizik.ru/sliwowoe-varenie-na-agare/
4 Комментариев “Сливовое варенье с агаром
  1. kunmachoto

    ghfd, не, это она со стыда покраснела, а не от вина

  2. ofhamfea

    Я тут вычитала, что этот самый "Ёлеброд" - очень неплохое средство при простуде. Он хорошо прогревает бронхи, освобождая организм от лишней влаги и изнутри, и снаружи.

  3. caypaven

    Хочу сказать спасибо за прекрасный рецепт и доступное описание. Пекла много раз, правда рома не было под рукой, изюм получился в ликере калуа)))) но все "вкушавшие" очень полюбили выковыривать именно изюмчик.

  4. naebidtalkslov

    какие красивые, очень люблю выпечку с кофе

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *