Рецепт домашних вин наливок

Лучший способ переработать несъеденные остатки ягод – пустить их на настойки. Совсем немного усилий и сырья плюс побольше терпения, и получите собственный винный погреб с выдержанными уникальными напитками.

Малиновка. Бутыль заполняется спелыми ягодами на ¾ объема и заливается водкой. На 48 часов его ставят в тенистое место с комнатной температурой, а после следует слить жидкость и выбросить ягоды – вместо них бутыль наполовину заполняется свежими и заливается уже настоянной водкой. Посудину держат еще двое суток в тех же условиях (но не больше, чрезмерно выделенная малиной кислота испортит домашний ликер), потом почти готовую наливку сливают, фильтруют и постепенно смешивают с предварительно заготовленным сиропом. Для него берут объем сахара, равный объему слитой водки, но если для вас это слишком приторно, разводите полкило сахара на полстакана воды и добавляйте сладости по вкусу. Разлитую по бутылкам малиновку полагается еще 4-5 месяцев отстоять в темном местечке, а к декабрю она будет в самый раз: стоит лишь откупорить бутылку с ароматнейшим напитком, как в зимний морозный день врывается жаркое наливное лето.

Вишневая наливка. Глубокий рубиновый цвет и яркий вкус вишневого деликатеса – все попадет в одну бутылку. Для приготовления вишневки отобранные для настойки вишни делят пополам и одну часть очищают от косточек, затем все ягоды помещают в бутыль так, чтобы ¾ его объема еще пустовали, заливают водкой и на 3, а лучше – 4, недели отправляют в темное укромное место. После этого наливку сливают в чистую банку, добавляют сахар в расчете 300 г на 1 л жидкости и, тщательно закупорив, ставят в тепло, чтобы он постепенно растаял. Как только это случится, наливку можно охлаждать, фильтровать и разливать по бутылкам. До употребления ее рекомендуют выдержать хотя бы полгода, но чем старее вишневка, тем она изысканнее.

В старину был в ходу совсем другой рецепт: вишни полагалось растолочь вместе с косточками, поместить в стеклянный бутыль и дать побродить дня три. В полученную жидкость добавляли корицу, мускатный орех, водку и ставили в теплое место на 8 дней. Как только настойка становилась прозрачной, ее сливали, процеживали, размешивали с сиропом и – по бутылкам. На килограмм вишен – 400 г водки, 250 г сахара и по 1-1,5 г корицы и ореха.

Кстати. Толченые косточки – это не только эфирные масла и пикантный привкус, но еще и риск отравиться синильной кислотой. Правда, смертельная доза для взрослого человека – около 100 съеденных целиком ядер косточек, а в наливке такой концентрации вредных веществ быть не может. К тому же они легко реагируют с сахаром и нейтрализуются: сахар – природный антагонист синильной кислоты (делает ее нетоксичной), да и она – вещество нестойкое, и за 6 месяцев выдержки от него, скорее всего, не останется и следа.

"Солнечный" клубничник. Совсем скоро сезон клубники закончится, и все сладкие остатки, можно не отборные, вполне годятся для оригинального, сравнительно некрепкого напитка. Запасите большой сосуд для 2,5 кг клубники, 4 литров водки и 8 литров кипяченой воды. Он должен провести на солнце 14 дней, пока ягоды не всплывут наверх, и каждый день его содержимое тщательно перемешивайте, плотно закрывая горлышко марлей. Потом можно процедить смесь, добавить граммов 800 сахара и размешать. Жидкость в чистой посуде отправляется еще на сутки на солнышко, а уж после стоит дней 10-12 в холодном месте вроде погреба. После еще одной фильтрации и разлития клубничник должен постоять не менее 2-3 недель в сыро-холодной среде (в идеале – закопанным в песок в погребе), чтобы букет, запахи и консистенция пришли в отменное состояние.

Смородиновое вино. Чудесное терпковатое и насыщенное вино получается из обыкновенной черной смородины. Чтобы убедиться в этом, разведите в двух литрах холодной кипяченой воды 900 г сахара. Добавьте туда 1 кг перекрученной на мясорубке смородины (блендер не подходит), вылейте в бутыль и закройте плотно крышкой с дыркой для газовыводящей трубки (конец опускается в воду). Смесь должна стоять в тепле на солнце и булькать, пока смородиновый "корж" не опустится на дно. Потом ее сливают, и получается сухое в меру сладкое вино, а любите покрепче – добавьте еще 100 г спирта.

Татьяна Малиновская

Источник: https://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/kak-prigotovit-domashnee-vino-nastoyku-ili-nalivku-iz-yagod-436206.html
5 Комментариев “Рецепт домашних вин наливок
  1. artraddastme66

    Вот это ДА-аа. Сколько лет мечтала добыть секрет выемки икры из плёнки, а тут такой подарок. Спасибо, молодчина вы эдакий.

  2. neuputpho

    Танюша, поздравляю, это я Света (Мисс), делала подобно бискотти.

  3. plumabpodcern

    Вот это дааа,впервые вижу

  4. kahouricorn

    Валюшка, как же тебе повезло, что еще клубничкой можешь побаловаться и нас порадовать такой красотой

  5. dlinered

    Спасибо! Рада, что рецепт понравился!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *