Сливать первый бульон мяса

Как известно, тонкости приготовления каждого блюда у всех хозяек различаются. Относительно некоторых аспектов возникают спорные ситуации, так как существующие рекомендации по приготовлению иногда бывают полярно противоположными. Одной из таких ситуаций является процесс правильного приготовления бульона, в частности, вопрос о необходимости сливать первый бульон.

Нужно ли сливать первый бульон

В первую очередь необходимо разобраться с тем, что из себя представляет бульон. В процессе вываривания мяса содержащиеся в нем белковые соединения расщепляются до более простых аминокислот и растворяются в жидкости. Полученные в результате этого вещества имеют простую структуру и при употреблении в пищу усваиваются очень быстро. Таким образом, получается очень легкоусвояемый и питательный продукт.

В то же время, при варке мяса расщепляются не только вещества, составляющие мышечную ткань, но также и различные содержащиеся в мясе продукты метаболизма.

Ни для кого не является секретом, что на многих животноводческих предприятиях с целью увеличения темпов набора массы животными используются различные стимуляторы роста (в том числе – на основе стероидных препаратов). Метаболиты, образовывающиеся в процессе усвоения организмом животного данных препаратов. Во многих случаях являются достаточно токсичными. Попадая в бульон, они могут не только испортить вкус и аромат готового блюда неприятным химическим запахом, но также и нанести определенный вред здоровью. Именно поэтому многие хозяйки рекомендуют сливать первый бульон.

В то же время, при гарантии отсутствия в мясе следов стимуляторов, сливать первый бульон не рекомендуют. Повторно сваренное мясо уже не будет обладать прежним объемом расщепляемых в горячей воде веществ, поэтому бульон будет гораздо менее наваристым.

Единственным исключением, когда сливать первый бульон необходимо, является приготовление питания для пожилых людей и детей младше двух лет. По причине особенностей работы пищеварительной системы в таком возрасте употребление наваристых бульонов не рекомендуется.

Таким образом, в случае использования мяса, не содержащего метаболитов стероидных стимуляторов, при приготовлении блюд, предназначенных для взрослых людей без наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта, первый бульон можно не сливать.

В случае использования сырья сомнительного качества, а также для приготовления диетического питания первый бульон лучше слить.

Период варки мяса будет зависеть от его типа. Куриное мясо по причине более мягкой структуры разваривается быстрее, поэтому сливать первый бульон можно будет уже через полчаса от начала кипения воды. Говядину потребуется варить дольше – от 60 до 90 минут.

После этого полученный бульон сливают, а мясо промывают под проточной водой. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо. Период вываривания второго бульона по времени будет немного уступать первому.

Лечение от наркомании

Наркомания - это очень опасное заболевание. И человек, страдающий этим недугом, нуждается прежде всего в помощи и заботе окружающих. Предлагаем квалифицированное лечение от наркомании. Специальный подход к каждому пациенту.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Источник: http://useful-food.ru/nuzhno-li-slivat-pervyj-bulon/
2 Комментариев “Сливать первый бульон мяса
  1. rentdizehnrea86

    Салат кисло-сладкий потому что свекла сладкая а огурец кислый.

  2. paygino

    Забыла спросить, воду после варки чечевицы надо сливать?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *