Сухая аджика рецепт классический

С чем ассоциируется кавказская кухня? Многие скажут — шашлык, вино, горы, суровые обычаи, долголетие. Мнений много. А спросите: а с чем в кулинарии?

И большинство ответят — острота! Не стану спорить и доказывать. Кавказская кухня достаточно острая, хотя до мексиканской кухни еще далеко. Самая распространенная приправа — аджика. Приблизительно как в Мексике – гуакамоле.

Аджика это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль. Кстати, добавьте в такос – прозреете!

Повторю, аджика, а не слегка острое варенье из помидоров, болгарского перца, морковки и яблок, которое тоннами заготавливают на зиму наши домохозяйки.

Например: наберите в Google «аджика рецепт». И получите  тысячи ссылок на «шедевр» типа — возьмите 5 кг помидоров и 2 кг болгарского перца. Это больше похоже на традиционную болгарскую лютеницу.

Конечно же, это соус, вкусный и популярный.
Редко, очень редко, встречается приближенный к действительности рецепт. Запомните: это не томатный соус с яблоками. Это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль.

Аджика

Про рецепт

  • Выход:1 банка
  • Подготовка:3 дня
  • Приготовление:1 час
  • Готовится за:несколько дней

Аджика

Ингредиенты

  • 1 кгКрасный жгучий перец
  • 2 головкиЧеснок
  • 2 ст.л.Семена кориандра
  • до 100 грКаменная соль
  • по вкусуХмели-сунели, пажитник, имертинский шафран
  • по вкусуВинный уксус
  • по желаниюГрецкие орехи (ядра)

Способ приготовления супер-приправы – аджика

  1. Термин «аджика», как рассказали, произошло из Абхазии . И означает «соль». Чабаны всегда пасут свой скот в горах. Хозяева скота давали чабанам соль для животных, чтобы вызывать у животных жажду. Тогда животные начинаю есть и пить и, соответственно, нагуливают жир. Во все времена, соль всегда была очень дорогой. Римский легионер вместе с платой за «работу» получал соль или деньги на покупку соли. Украинские чумаки ездили в Крым за солью. И продавали ее на базарах.

    Подвяленый красный жгучий перец – основа аджики

  2. На Кавказе, чтобы чабаны не крали соль, а использовали для животных, к ней примешивали жгучий перец. А чабаны — хитрые бестии, использовали жгучую соль в качестве приправы. И часто добавляли в нее ароматные пряные травы — петрушку, кориандр, фенхель и другие сушеные пряности, хмели-сунели или уцхо-сунели, пажитник, чеснок. Полученную смесь в Абхазии называют «перечная соль» или «аджиктцатца» — соль, перетёртая с травами.

    Полученную смесь в Абхазии называют «перечная соль» или «аджиктцатца» — соль, перетёртая с травами

  3. Аджику едят с мясом и другими блюдами, даже с дыней. Это основной компонент различных абхазских соусов. Аджика это не кетчуп, и не соус, и не подливка, без помидоров, там только жгучий перец. Это паста, достаточно густая. Ее можно долго хранить – заготовка на зиму обычное дело. При изготовлении аджики соблюдение пропорций — абсолютно неважно! Важно, чтобы вам нравилось. Но, жгучего перца должно быть от половины по объему.На Кавказе аджику готовят из растертых между двух камней трав и перца. Дома можно растирать и камнями, я не спорю. Но лучше использовать измельчитель или блендер, каменную ступку.
  4. Красный жгучий перец вымыть и разложить в тени на 3 дня, нужно чтобы перец немного подвялился.

    Жгучий перец очистить от корешков и семян

  5. Жгучий перец очистить от корешков и семян.  Сильно измельчить перец и чеснок. При этом, часто семена перца не удаляют, что дополнительно придает аджике весьма сильную остроту.

    Сильно измельчить перец и чеснок

  6. Добавить растолченные в ступке сухие семена кориандра, и по вкусу хмели-сунели, измельченные: пажитник, шафран или так называемый имеретинский шафран (бархатцы), можно семена укропа и фенхеля.

    Специи: пажитник, кориандр, хмели-сунели, чеснок, имеретинский шафран, семена фенхеля

  7. Перец, чеснок и специи необходимо хорошо измельчить.

    Измельчить специи

  8. Аджику хорошо посолить крупной каменной солью. Все тщательно перемешать и добавить до 0.5 стакана винного уксуса или свежего, только что выжатого грантового сока – развести аджику до желаемой консистенции.

    Аджику хорошо посолить крупной каменной солью

  9. Получится паста (густая или немного жидкая) с весьма острым вкусом, очень ароматная. Она является базой для приготовления соусов и менее острых вариантов аджики.
  10. Для улучшения вкуса добавляют измельченные до состояния пыли ядра грецких орехов или зеленые пряные травы – кинза, укроп, петрушка, листовой сельдерей. Вместо хмели-сунели и пажитника можно использовать смесь специй уцхо-сунели, которая содержит все нужные компоненты, включая кориандр и пажитник. Для уменьшения остроты добавляют измельченный красный сладкий перец.

    Получится паста с весьма острым вкусом

  11. Она может быть приготовлена не только из красного перца. Зеленая аджика также весьма популярна. Обычно аджику, характерную для конкретной местности, называют именем этой местности: аджика грузинская, абхазская и т.д. Имеет право на жизнь и с помидорами, хотя томаты в классический рецепт не входят. Кстати – подавляющее большинство магазинной аджики сделана с помидорами и фруктово-овощным пюре.

    Аджика – основной компонент различных соусов и самостоятельная приправа

  12. Аджику лучше готовить не голыми руками, т.к. потом руки придется отмывать весь день. Приправа легко хранится на холоде. Просто разложить по банкам и плотно закрыть.

Аджика – основной компонент различных соусов и самостоятельная приправа

Источник: http://www.djurenko.com/cooking/adzhika.html
3 Комментариев “Сухая аджика рецепт классический
  1. syasadnate

    Спасибо,я тоже оценила фаршировку,раньше только консервировала.

  2. bootscisuven

    Спасибо за идею, Ларис, для меня лично очень ценный рецепт

  3. wildmisal

    какая прелесть!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *